Frutta e verdura crude possono essere contaminate da microrganismi provenienti dal terreno o dall’acqua. Proprio per questo motivo è necessaria un’adeguata pulizia che vada a ridurre il rischio di infezioni, anche se non lo elimina completamente. Tra i principali agenti patogeni ci sono Salmonella, Listeria, Escherichia coli, Norovirus e Yersinia. In aggiunta, va nominato anche il virus dell’epatite A che può essere trasmesso attraverso alimenti contaminati. Data la presenza di questi rischi è fondamentale adottare corrette pratiche di lavaggio e igiene prima del consumo.