La spesa per il pesce sta cambiando, e il prezzo non è più l’unico criterio di scelta. Lo segnala un’analisi del settore ittico basata sul rapporto State of the Consumer 2026 di McKinsey. Il rapporto individua quattro tendenze destinate a ridefinire i consumi: un percorso d’acquisto guidato dalla tecnologia, la centralità della salute, l’economia dell’esperienza e un consumatore più attento a ottimizzare le proprie risorse. L’indagine è stata condotta tra il 31 marzo e l’8 aprile 2026 su 4.863 intervistati in Brasile, Francia, Germania, Regno Unito e Stati Uniti.
Davanti a un budget familiare sotto pressione, chi acquista non rinuncia al pesce ma cerca modi diversi per continuare a comprarlo. Si passa a specie meno costose o dal fresco al surgelato, si riducono le quantità, si aspettano le promozioni o si sceglie la marca del distributore. Un prodotto più caro può comunque essere preferito se il suo valore è chiaro: resa in cucina, facilità di preparazione, origine, certificazioni e caratteristiche nutrizionali. Quando queste differenze non sono leggibili, il confronto si riduce al prezzo al chilo.
Cresce anche il peso degli strumenti digitali nella fase che precede l’acquisto. Secondo McKinsey, social media e intelligenza artificiale generativa stanno cambiando il modo in cui i consumatori scoprono i prodotti e prendono le loro decisioni. Per un settore ricco di informazioni come quello ittico, tra area di cattura, metodo di produzione, attrezzo di pesca e conservazione, la sfida è renderle comprensibili. Troppi dati poco chiari rischiano infatti di tradursi in complessità invece che in un vantaggio per il consumatore.